BLOG
AÇLIK ÇAĞINDAN SEÇİM ÇAĞINA GIDADA KARMAŞA VE NETLİK ARAYIŞI
İnsanlık tarihi boyunca temel soru şuydu:“Ne bulabiliriz?”Avlanmak, toplamak, üretmek, hayatta kalmak için ne varsa t...
AÇLIK PARADOKSU: MODA VE GERÇEKLİK
Hiç düşündünüz mü ?Gıda zengini bir dünyada açlık nasıl moda oldu ?Dünya tarihinde ilk kez, gıda bu kadar bol ve açlı...
ALERJİ ÇAĞI VE MODERN GIDANIN BEDELİ
Alerji çağı: Beden neden bu kadar tepkili ?Bir zamanlar sofraların baş köşesinde olan süt.Bugün birçok çocuk için bir...
AMBALAJ İLLÜZYONU VE GERÇEK GIDA ÇEŞİTLİLİĞİ
Dünya açlığı değil, tek tip beslenmeyi konuşmalıUzun yıllardır gıda sektörünü araştırırken dikkatimi çeken bir konu v...
AMBALAJ YANILSAMASI VE BESİN DEĞERİ KAYBI
Ambalaj canlı, içerik yorgun. Tarihi geçmemiş ama değeri tükenmiş gıdalarla dolu bir dünyadayız.Market raflarında “so...
AMİNOASİT HAVUZU VE PROTEİNİN HÜCRESEL YOLCULUĞU
Vücut yedigimiz proteinin tamamını kasa mı çevirir ?Tabii ki hayır asıl hikâye bundan sonra başlıyor. Bu yazıda ilk k...
ANABOLİK DİRENÇ, SAĞLIKLI YAŞLANMA VE BESİNSEL YOĞUNLUĞUN GÜCÜ
Yaş aldıkça daha az yiyoruz. Peki proteine de daha az mı ihtiyaç duyuyoruz?İlginç olan şu her zaman değil.Yaş ilerled...
ANADOLU MAYASI VE YÜKSEK PROTEİNLİ EKMEK
Bir tandırın başında başladı her şey…Kömürün sıcağı, yoğrulan hamurun sabrı, annenin duası gibi yükseldi ilk ekmek.To...
ANNEANNEMİN BAHÇESİ VE KAYBOLAN DOĞALLIK
Yangınlarda oldukça içim, içimiz kavruldu hepimiz çok üzüldük. Elimizden geleni mümkün olduğunca yapmaya çalıştık ama...
ARILAR VE EKOSİSTEMİN GÖRÜNMEZ KAHRAMANLARI
Ülkemizdeki ekonomik ve siyasi sorunlar hepimizi etkiliyor. Ancak, bu süreçte bilim ve bilgiyle yolumuzu aydınlatmak ...
BAĞIRSAK SAĞLIĞININ YENİ OYUNCUSU POSTBİYOTİKLER
Bağırsak sağlığının yeni oyuncusu: PostbiyotiklerSon yıllarda prebiyotik ve probiyotik kavramlarını sıkça duyuyoruz. ...
BAĞIRSAK SAĞLIĞININ ZİHİNSEL VE RUHSAL İYİLİK HALİ ÜZERİNDEKİ ETKİSİ
Bağırsak düzgün çalışmıyorsa, zihin buna sessiz kalmaz.Bir insanın ruh hali sadece yaşadıklarıyla mı ilgilidir? Belki...
BÄKKER EKİBİ İLE YÜKSEK PROTEİNLİ ÜRETİM DÖNÜŞÜMÜ
Bugün şirket hesabımızdan paylaştığımız içerik, aslında bizim için sadece bir ürün anlatımı değil uzun yolculuğun kıs...
BÄKKER: GIDANIN GELECEĞİNİ YOĞURAN BİR MİLLİ DÖNÜŞÜM HİKAYESİ
Gıdanın geleceğini yoğuran marka.Bir ülkenin geleceği,tarlasındaki buğdayın kalitesiyle, sofrasındaki bilinciyle sağl...
BÄKKER İLE UNLU MAMULLERDE GELENEKSELDEN FONKSİYONELLİĞE GEÇİŞ
Alıştığımız ürünler değişmek zorunda değil. Sadece onları geliştirme biçimimiz değişiyor.Unlu mamuller sektöründe tük...
BÄKKER İLE UNLU MAMULLERDE YÜKSEK PROTEİN DEVRİMİ
Spor salonlarıyla barış imzalayan BÄKKER’in sadece ekmeğinde !! 22 gr protein !!bulunan hamburgerler dönemi başlamış ...
BÄKKER İLE UNLU MAMULLERDE YÜKSEK PROTEİN DÖNÜŞÜMÜ
Dünyada protein pazarı büyürken unlu mamuller sektörü buna hazır mı?Bugün dünyanın birçok ülkesinde protein odaklı ür...
BEDEN, ZİHİN VE RUHUN BÜTÜNSEL DENGESİ
Sağlık dengedir. Beden, zihin ve ruh aynı anda beslenmeli.Sağlıklı olmak sadece bir tahlil sonucu değildir. Kalp atış...
İŞLENMİŞ GIDALARIN VÜCUDUMUZDAKİ GİZLİ TAHRİBATI
Beni doğru besle. Günlük hayatın koşturmacasında çoğu zaman bir paket açıyor, bir lokma atıyor devam ediyoruz.Ama unu...
BESLENME ALIŞKANLIKLARI VE SAĞLIK SİSTEMİ
Yakın süre içerisinde iş seyahati için Avrupa’daydım. Merak ettim ve birkaç büyük hastaneye gittim. Amacım bir araştı...
BESLENME VE STRES YÖNETİMİ
Bunu hiç kimse konuşmuyor. Stres hakkında her gün binlerce içerik okuyoruz. Nefes teknikleri, meditasyon, doğada yürü...
NE YEDİĞİN DEĞİL, NEYİ SİNDİRDİĞİN ÖNEMLİ
Bizi aslında ne sindirebiliyorsak o oluşturuyor.Her gün dengeli beslendiğimizi düşünürken hâlâ kronikyorgunluktan, mi...
BEYİN VE MİDE ARASINDAKİ HIZ FARKI VE PROTEİNİN TOKLUK GÜCÜ
Beynimiz “doydum” demeden önce yemeyi bitiriyoruz.Birçok insan fazla yemenin nedenini irade eksikliği sanıyor. Oysa b...
ÇOK BİLGİ, AZ SAĞLIK
Bilgi çağındayız.Elimizin altında milyonlarca makale, binlerce uzman yorumu, yüzlerce diyet listesi var.Ama ironik ol...
BİLİMİN IŞIĞINDA SADELEŞEN BESLENME GERÇEĞİ
Bugün gıda dünyası hiç olmadığı kadar gürültülü.Bir gün süper besin, ertesi gün yasaklı.Bir başlık umut verirken, diğ...
BİLİNÇLİ MARKET ALIŞVERİŞİ VE TÜKETİCİ FARKINDALIĞI
Ben artık markete listeyle girmiyorum.Listeyi elbette hazırlıyorum ama asıl hazırlığım bilinçle başlıyor. Çünkü biliy...
BİR AVUÇ UNDAN KÜRESEL BİR VİZYONA BÄKKER
Her şey bir avuç unla başladı….Bir ekmek sadece karnı mı doyurmalıydı? Yoksa insanlara daha fazla protein, daha fazla...
BOLLUK İÇİNDEKİ HÜCRESEL AÇLIK VE GIDANIN GELECEĞİ
Yıllardır araştırdığım ve sahada bizzat gözlemlediğim ortak gerçekUzun yıllardır gıda sektörünün içindeyim.Laboratuva...
YENİ NESİL FONKSİYONEL BESLENME VE PROTEİN GÜCÜ
Bu bir ekmek değil !Çünkü ekmek sadece karnı doyurur. Ama bu ürünler vücudu besler.✅ Protein yükler✅ Aminoasitlerle k...
ÇEYİZ SANDIĞINDAKİ MİRAS: ATA TOHUMLARI
Anadolu’da genç bir kız evlenirken sadece el emeği göz nuru işlemeler danteller ya da bakır kaplar götürmezdi yeni yu...
ÇOCUKLARDA BAĞIŞIKLIK SİSTEMİ VE BESLENME
Çocukların bağışıklık sistemi, sağlıklı büyümeleri ve hastalıklara karşı direnç kazanmaları öneme sahip. Bağışıklık s...
ÇOCUKLARIN TABAĞINDA MİKTAR DEĞİL PROTEİN ÇEŞİTLİLİĞİ VE BİYOLOJİK BÜYÜME
Çocuklarımızın tabağında protein var. Peki ya çeşitlilik ?Bir çocuğun büyümesini izlerken genellikle boyuna, kilosuna...
ÇÖLYAK HASTALIĞI VE GLUTENSİZ YAŞAM REHBERİ
Çölyak hastalığı, gluten adlı proteine karşı bağışıklık sisteminin anormal tepki verdiği bir otoimmün hastalıktır. Gl...
DİKKAT KITLIĞI ÇAĞINDA ZİHİNSEL PERFORMANS VE BESLENME
Dünyada dikkat sorunu büyüyor ve kıtlığa doğru gidiyor. Önümüzde sayısız gıda seçeneği var. Ama dikkatimi çeken daha ...
DOĞANIN UNUTULAN HAZİNELERİ VE GELECEĞİN GIDA İNOVASYONU
Doğa bize binlerce seçenek sundu. Dünyada yaklaşık 30.000 bitki türü yenilebilir kabul ediliyor. İnsanlık tarihi boyu...
DOMATESİN ANADOLU YOLCULUĞU VE YARININ GELENEĞİ
Domates Anadolu’ya hiç gelmeseydi, Türk mutfağı bugün aynı olur muydu?Bugün Türk mutfağını düşündüğümüzde gözümüzün ö...
DÜNYA YAŞLANIRKEN GIDALARIMIZ BU DÖNÜŞÜME HAZIR MI?
Dünya yaşlanıyor. Peki gıdalarımız buna hazır mı?Dünya nüfusunun yaşlanmasıyla ilgili WHO küresel yaşlanma verileri v...
DUYGUSAL AÇLIK VE PSİKOLOJİK BESLENME
Bugün güzel bir makale okudum. Dikkatimi çekti ve diyor ki bir noktasında “ruh hali menüde yoksa, o gün sağlıklı besl...
DUYGUSAL AÇLIK VE ALIŞVERİŞ PSİKOLOJİSİ
Duygusal açlıkla dolu alışveriş sepetleriBazen gerçekten aç olduğumuz için değil, eksik hissettiğimiz için alışveriş ...
DUYGUSAL AÇLIK VE BİLİNÇLİ BESLENME
Her şeyi yiyoruz aslında ama neyi besliyoruz?Bedenimizi mi? Egomuzu mu? Tüketim alışkanlıklarımızı mı?Bugün bir öğün ...
DUYGUSAL YEME VE RUHSAL BESLENME
Yemek yiyoruz sanıyoruz aslında ama duygu tüketiyoruz.Bir tabak yemekle başlıyor gibi görünüyor her şey. Ancak tabakt...
EKMEĞİN YÜKSEK PROTEİNLİ DÖNÜŞÜMÜ VE YENİ NESİL BESLENME
Ekmek sandığımızdan daha fazlası olabilir miydi?Yıllardır bu soru sorulmadan tüketildi. Ama biz artık sadece doymayı ...
ETİKET RAKAMLARININ ÖTESİNDE PROTEİN KALİTESİ VE GÖRÜNMEYEN BİYOLOJİ
Proteinin kalitesini bazen görmediğimiz detay belirler.Bir gıdanın etiketinde yüksek protein değeri görmek önemli. Am...
FAYDA ODAKLI GİRİŞİMCİLİK VE ÜRETİM TUTKUSU
Üretmek….Kimi zaman bir fikrin peşinden gitmek, kimi zaman da bir soruna çözüm ararken kendini yepyeni bir dünyanın i...
FERMENTE GIDALAR VE GELENEKSEL BİLGELİK
Geçmişten gelen fermente bilgelikBizim topraklarımızda sofralar sadece karın doyurmaz.İçinde geçmişin bilgeliği, sabı...
FIRINDAN YÜKSELEN SESSİZ DEVRİM VE GELECEĞİN BESLENME ANLAYIŞI
Değişimler bazen sessiz başlar.Bir konferans salonunda, laboratuvarda, fabrikanın üretim bandında değil, belki de sıc...
FONKSİYONEL ATIŞTIRMALIKLAR VE VİTAMİN ZENGİNLİĞİ
Atıştırmalık ürünlerde vitamin kullanımı, hem tüketici sağlığını desteklemek hem de ürünlerin fonksiyonel değerini ar...
FONKSİYONEL GIDA DEVRİMİ
Yemek değil, buna iyileştirici formül diyelim mi ? Eskiden gıda sadece karın doyurmak içindi. Bugünse amaç iyileştirm...
FONKSİYONEL GIDALAR VE YAŞAM DİRENCİ
Gıda değil, direnç tüketiyoruz.Bir tabak yemeği sadece doymak için mi yiyoruz ? Yoksa o tabakta hayata karşı bir savu...
GEÇMİŞİN SADELİĞİ VE MODERN BİLİMİN GÜVEN İNŞASI
Dedelerimiz daha az biliyordu ama daha doğru besleniyordu?Bugün beslenme hakkında tarihte hiç olmadığı kadar çok şey ...
GEÇMİŞİN SADELİĞİ VE MODERN BİLİMİN GÜVEN İNŞASI
Dedelerimiz daha az biliyordu ama daha doğru besleniyordu?Bugün beslenme hakkında tarihte hiç olmadığı kadar çok şey ...
DİJİTAL FABRİKALAR VE DEĞİŞEN ROLLER
Geleceğin fabrikalarında eski roller yok oluyor.Son dönemde farklı işletmeleri, fabrikaları ve üretim tesislerini ziy...
GELECEĞİN GÖZÜNDEN BUGÜNKÜ BESLENME ALIŞKANLIKLARIMIZ
Acaba gelecekte bize bakılıp şu söylenecek mi?Tarih boyunca insanlar yaşadıkları dönemin alışkanlıklarını normal kabu...
GELECEĞİN SOFRASI VE KİŞİSELLEŞTİRİLMİŞ BESLENME
10 Yıl sonra bir akşam yemeğini düşünüyorum da…Çocuklar sofrada gülüşüyor. Masaya gelen yemek, annenin favori tarifin...
GELECEĞİN STRATEJİK GÜCÜ ENERJİ DEĞİL FONKSİYONEL GIDA
Dünyanın güçlü ülkeleri artık sadece petrolü değil, gıdayı da kontrol etmek istiyor.Dünyadaki değişime yakından bakma...
VERİ TABANLI BESLENME VE ÖZGÜR İRADE
Geleceğin tabağı nasıl görünecek ?Bugün ne yesem diye düşündüğümüz her an, gelecekte belki de tarihe karışacak. Çünkü...
GELECEK NESİLLERİN SAĞLIĞI İÇİN BESLENME İSTATİSTİKLERİ BİZİ UYARIYOR
Gelecek nesiller için veriler ne söylüyor ? !Bu soru artık spekülasyon değil. Uluslararası sağlık otoritelerinin yayı...
GENÇ NESİL VE GIDA BEKLENTİLERİ
Gençlerimiz gıda konusunda önceki nesillere kıyasla o kadar çok bilinçli, duyarlı ve seçiciler ki. Sağlık, sürdürüleb...
GERÇEK GIDAYA ERİŞİM VE ŞEFFAFLIK SORUNU
Gerçek gıdaya ulaşmak giderek daha zor hale geliyor ve bu durum onu adeta bir ayrıcalık haline getiriyor. Sanayi tipi...
GIDA AR-GE SÜREÇLERİ VE BAŞARININ FORMÜLÜ
Her başarılı formülün arkasında belkide onlarca başarısız deneme vardır.Ama asıl formül bence vazgeçmemek.Gıda sektör...
GIDA BİLİMCİLERİ VE BESLENME TERCİHLERİ
Gıda bilimcileri ne yemez ? ve neden yemez ?Bir restorana gittiğinizde menüye farklı bakan biri varsa muhtemelen o bi...
BİLİM, VİCDAN VE UMUT FORMÜLÜ
Kalbin attığı yerde, bilim de atmalı. Her zaman ürün değil, umut formüle ettim.Laboratuvarlar yalnızca tüplerin, form...
GIDA BİLİMİNDE VİCDAN VE SORUMLULUK
Laboratuvarlar…İçinde tüplerin, tabloların, formüllerin olduğu yerlerdir. Ama bazen orada bir çocuğun açlığı, bir has...
GIDA ETİKETLERİ VE BİLİNÇLİ TÜKETİM
Etikette Ne Var ?Tabağımıza giren her şeyin kimliğinde yazıyor aslında. Etiket, ürünün içeriği kendi hikâyesinin özet...
GIDA GÜVENLİĞİ VE YASAKLI KATKI MADDELERİ
Aynı ürün Avrupa’da yasak, bizde serbest. Neyi tüketiyoruz ?Bazen aynı ürünü iki farklı ülkede incelediğinizde etiket...
GIDA GÜVENLİĞİNDE ŞEFFAFLIK VE GERÇEK EKMEK DÖNÜŞÜMÜ
Ekmek kahverengi diye tam buğday değildir.Etiket sade diye içerik temiz değildir.”Güvenli sınır” demek, “içim rahat” ...
GIDA İŞLETMELERİ VE YAZ SEZONU HAZIRLIKLARI
Yaz mevsimi artan hava sıcaklıkları ve mevsime bağlı değişen tüketici alışkanlıklarıyla birlikte gıda işletmeleri içi...
GELECEĞİMİZİ TÜKETEN GIDA İSRAFI
Masadaki yemek bitmediğinde “ayıp olur” diye büyütüldük.Oysa mesele sadece tabakta kalan birkaç lokma değil.Her israf...
GIDA İSRAFINI ÖNLEME VE SÜRDÜRÜLEBİLİR İŞLETME
Yapmış olduğumuz araştırmalarda bakın karşımıza çıkan en önemli konulardan birisi ! Gıda israfını önleyen ve politika...
GIDA İLAÇTIR KAVRAMI VE MENEMEN REÇETESİ
Doktorlar reçeteye menemen yazabilir mi?Bir gün doktora gittiğinizi düşünün. Kan değerlerinize bakıyor, kolesterolünü...
GIDA KALİTESİ VE IŞIĞIN ETKİSİ
Işık.Tat, renk, besin değeri. Hepsi üretimden raflara kadar ışıkla şekillenir.Bir elma düşünün tarlada güneşi eksik a...
GIDA SEKTÖRÜNDE BİLİM STRATEJİ VE GELECEK SORUMLULUĞU
Lezzetten fazlası, öncesinde gelen sorumluluktur.Gıda, bilim ve strateji oldu. Gelecek nesillerin tabağına ne koyacağ...
GIDA SEKTÖRÜNDE DEĞİŞİM VE GELECEK VİZYONU
Geleceğin gıda sektöründe var olabilmek için değişim ve dönüşüme ayak uydurmak bir seçenek değil zorunluluktur.* Gıda...
GIDA SEKTÖRÜNDE HİJYEN YANILGISI VE ASIL SORUMLULUK
“Hijyenik şartlarda üretildi.”Son zamanlarda gıda sektöründe bu cümleyi çok sık duyuyor ve görüyorum. Ve açık konuşma...
GIDA SEKTÖRÜNDE HAYATTA KALMANIN TEK YOLU İNOVASYON
Gıda sektöründe yenilik olmazsa bakın önümüzdeki dönemde neler ile karşılacağız. • Türkiye’de yeni çıkan gıda ürünler...
GIDA SEKTÖRÜNDE MİKS TABANLI YÜKSEK PROTEİNLİ DÖNÜŞÜM
Gıda sektöründe çok güzel şeyler oluyor.Ve bu kez mesele sadece yeni bir ürün çıkarmak değil sektöre uygulanabilir, ö...
GIDA ÜRÜNLERİNDE ÇİFTE STANDART VE TÜKETİCİ BİLİNCİ
Neden sadece Türkiye’de satılıyor ?Bazı ürünler var ki aynı marka, aynı ambalaj, aynı slogan ama bir farkla ! Sadece ...
BİR ÜRÜN SİZE "ÖZÜR DİLERİM" DESE?
Bir market rafında özür dileyen bir ürün gördünüz mü hiç ?Bazen gıda sadece doymak değildir. Bazen bir özürdür. Bir m...
GIDADA BLOKZİNCİR VE DİJİTAL ŞEFFAFLIK
QR kod ve blokzincir teknolojisi , tüketicilere ve üreticilere anında bilgi sağlayarak gıdanın menşeini, bileşenlerin...
GIDADA GİZLİ MALİYET VE GERÇEK DEĞER ALGISI
Ucuz olan her şey gerçekten ucuz değildir.Hepimiz markette aynı şeyi yapıyoruz.Etikete bakıyoruz ve çoğu zaman en uyg...
GIDALARIN PSİKOLOJİSİ VE MOOD FOOD
ABD’de yemeğin yanına psikolog “mood food” akımı ekleniyor.ABD’deyken dikkatimi çeken bir şey oldu. Restoran menüleri...
GIDANIN KAYBOLAN HAFIZASI VE GELECEĞİN İNOVASYONU
İnsanlık gıdayı saklamayı öğrendi. Peki bilgisini saklayabildi mi?Bugün iş seyahati için yolculuk yaparken yol kenarı...
GIDANIN TEKNOLOJİK EVRİMİ VE GELECEK İNOVASYONLARI
Gıda insanlığın en eski teknolojisidir.Bugün teknoloji dediğimizde aklımıza ne geliyor? Yapay zekâ, robotlar, uzay ar...
BESLENMENİN GÖRÜNMEYEN GÜCÜ
Gıda beyinde, kalpte ve toplumda iz bırakır.Bir tabak yemek sadece mideye gitmez. Düşünceyi besler, duyguyu güçlendir...
GİZLİ AÇLIK VE FONKSİYONEL BESLENME
Karnımız tok ama bedenimiz yoksun.Dünyada milyonlarca insan yeterli kalori alıyor ama halen eksikler. Eksik olan sade...
GLP-1 VE EŞLİKÇİ BESLENME ÇAĞINDA FONKSİYONEL GIDANIN ROLÜ
Bu paylaşım, gıda ve beslenme dünyasında sessiz ama çok güçlü büyüyen bir dönüşüme işaret ediyor. Bugün mesele yalnız...
GÖKYÜZÜNDEKİ MARS HAYALLERİ VE AYAKLARIMIZIN ALTINDAKİ GERÇEK
Son günlerde okuduğum bazı kitaplarda ve makalelerde ortak bir düşünce dikkatimi çekti.İnsanlık, Mars'ta tarım yapman...
GÖRÜNMEYEN SU AYAK İZİ VE GIDANIN GERÇEK MALİYETİ
Bir bardak suyu görüyoruz ama bir lokmanın içindeki suyu göremiyoruz.Dünyadaki tatlı su çekimlerinin yaklaşık %72’si ...
BÄKKER İLE YENİ NESİL FONKSİYONEL UN TEKNOLOJİSİ
Hamur sadece un, su değildir. Bilim denge ve vizyondur.Bugün fırıncılık dünyasının en yenilikçi dönüşümü, her geçen g...
GERÇEK SAĞLIK NEDİR?
Hastalık, vücutta başlamaz hayatta başlar.Bir ağrı ortaya çıktığında ve tanı konulduğunda, bir ilaç yazıldığında fark...
HAVA KİRLİLİĞİ VE GIDA KALİTESİ
Havanın tadı yok. Evet tadı yok ama etkisi düşündüğümüzden çok daha derin. Bir domatesin aroması, bir çileğin kokusu,...
HAYALLERİN MAYASI VE YÜKSEK PROTEİNLİ EKMEK
Bu gece boyunca sadece ekmek yapmadım. Bugün sizinle bir hayalin ilk kabarışını paylaşıyorum.Mayalanan sadece hamur d...
HÜCRELERİ BESLEYEN YÜKSEK PROTEİNLİ BROWNİE VE BİLİMSEL BESLENME
Bilim karşılığını verir.Fırından çıkan her brownie aynı değildir. Bazısı sadece şeker ve karbonhidrattır.Bazısı ise h...
KENDİ ETİKETİNİ KENDİN YAZ
“Bir gıda etiketiyle kendini anlat” deselerdi. Rafda bir ürün var. Arkasını çeviriyoruz protein oranı, lif miktarı, e...
İNSANLIK GIDA FABRİKA AYARLARINA GERİ DÖNMELİ
İnsanlık gıda üretim ve tüketiminde fabrika ayarlarına geri dönmeli.İnsanlığın tarih boyunca açlıkla mücadele ettiğin...
JAPONYA'DA GIDA KÜLTÜRÜ VE YEMEK DİSİPLİNİ
Japonya’da bir öğle yemeği disiplininin tabağa yansıyan haliBir süre önce Japonya’ya yaptığım kısa ama etkileyici bir...
KAKAOLU FINDIK KREMASI VE FONKSİYONEL DÖNÜŞÜM
Gıda bilimi artık sadece besleyici ürünler geliştirmekle yetinmiyor. Sağlığı destekleyen, yaşam kalitesini artıran ve...
KALORİ BOLLUĞUNDA GİZLİ AÇLIK VE 21. YÜZYILIN GERÇEK GIDA KRİZİ
Dünya kalori üretiyor, ama beslenme üretemiyor.Son günlerde uluslararası gıda ve sağlık raporlarını incelerken dikkat...
KALORİ BOLLUĞUNDA GİZLİ AÇLIK VE HÜCRESEL BESLENME PARADOKSU
Dünya kalori üretiyor, ama beslenme üretemiyor.Son günlerde uluslararası gıda ve sağlık raporlarını incelerken dikkat...
KALORİ HESABININ ÖTESİNDE DUYGUSAL BESLENME
Herkes kalori sayıyor. Peki duyguların tüketimi ne olacak?Market raflarındaki etiketlere dikkat kesiliyoruz. Protein ...
KARBON AYAK İZİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİR BESLENME
Karbon ayak izi bireylerin, şirketlerin veya ülkelerin doğrudan veya dolaylı olarak atmosfere saldığı sera gazlarının...
ENERJİ VE KAS ONARIMINDAKİ ROLÜ
Karbonhidrat düşman değil dengedir. Yıllardır aynı cümleyi duyuyoruz “karbonhidrat kötüdür” birçok kişi bu kelimeyi d...
KARBONHİDRAT DÜŞMANLIĞINA BİLİMSEL BAKIŞ
Karbonhidrat düşmanlığı gerçek mi, abartı mı ?Son yıllarda bir besin ögesi var ki adını duyar duymaz çoğumuzun yüzü b...
KARBONHİDRAT VE PROTEİN DENGESİ
Karbonhidrat ve proteinin dengeli bir şekilde aynı anda alınması, vücutta önemli fizyolojik etkiler yaratır. Bu kombi...
KARNI TOK HÜCRELERİ AÇ DÜNYAMIZIN BÜYÜK GIDA PARADOKSU
Dün gece okuduğum bir rapor beni gerçekten durdurdu.Aynı dünyada hem açlık hem de obezite aynı anda nasıl artabilir?İ...
KAS YAPIMININ ÖTESİNDE BEYİN FONKSİYONLARI VE NÖROTRANSMİTER MİMARİSİ
Protein deyince neden hâlâ sadece kaslarımızı düşünüyoruz?Aklımıza çoğunlukla spor, kas gelişimi ve fiziksel güç geli...
KAS YAPIMININ ÖTESİNDE PROTEİNİN BÜTÜNSEL VE SİSTEMİK BİYOLOJİSİ
Protein sadece kas meselesi mi ?Protein denildiğinde çoğumuzun aklına ilk olarak sporcular geliyor. Oysa protein yaln...
KİTLESEL ÜRETİMDEN KİŞİSEL İHTİYACA GIDANIN YENİ DÖNEMİ
Gelecekte aynı yemeği herkese satmak eski bir fikir olarak görülebilir.Bugün bir markete girdiğimizde hepimiz aynı ra...
KRİZLERİ FIRSATA ÇEVİREN DÖNÜŞÜM STRATEJİSİ
Krizler iyi anılmaz, ama bazen fırsata dönüşürKriz denince akla genellikle kayıplar, daralan pazarlar ve gerileyen ek...
KÜRESEL DEĞİŞİMLERDE GIDA GÜVENLİĞİ VE ULUSAL DAYANIKLILIK
Dünya değişir insan ihtiyacı değişmez.Bir gecede ticaret yolları değişebilir, enerji fiyatları artabilir, tedarik zin...
KÜRESEL GIDA ADALETSİZLİĞİ VE GİZLİ AÇLIK
Küresel TerslikGıdanın bol olduğu bir dünyada açlık halâ gerçek. Bir yanda tabağını bitiremeyen çocuklar, diğer yanda...
LABORATUVAR RAKAMLARININ ÖTESİNDE BİYOLOJİK GERÇEKLİK VE PROTEİN KALİTESİ
LABORATUVARDA ÖLÇÜLEN PROTEİN İLE VÜCUDUN GÖRDÜĞÜ PROTEİN AYNI ŞEY Mİ?Bir laboratuvar raporunda şöyle bir sonuç gördü...
MAKİNE BAKIMINDAN İNSAN PERFORMANSINA ENDÜSTRİYEL BESLENMENİN GELECEĞİ
Makinelerin bakımını yapıyoruz peki makineleri çalıştıran insanların ?Uzun yıllardır fabrikaların içerisindeyim. Bir ...
MARKET PSİKOLOJİSİ VE TÜKETİCİ KİMLİĞİ
“Gıda bilimi ve tüketici davranışları” alanında uzun süre yaptığım araştırmalarda market ortamında alınan kararların ...
MARKET RAFLARINDA GİZLENEN GELECEK VE TOPLUMSAL DÖNÜŞÜM
Son yıllarda farklı ülkelerdeki marketleri, tüketici alışkanlıklarını ve gıda sektöründeki değişimi incelerken dikkat...
MEYVE TEMİZLİĞİNDE KARBONAT MUCİZESİ
Meyve mi yiyoruz, pestisit mi ? Karbonatla temizlik neden önemli ?Market raflarında pırıl pırıl duran meyve ve sebzel...
MİKROKAPSÜLLEME TEKNOLOJİSİ VE FONKSİYONEL GIDALAR
Mikrokapsülleme katı, sıvı veya gaz halindeki aktif bileşenlerin, genellikle birkaç mikrometre ile birkaç milimetre ç...
MODERN ÇAĞIN ÇOCUKLARI VE TERSİNE DÖNEN SAĞLIK DÖNGÜSÜ
Bugünün çocukları bizden daha sağlıklı yaşayabilecek mi?Temel bir gerçek vardır. Her nesil, bir öncekinden daha sağlı...
MODERN DÜNYADA KAYBOLAN SOFRA KÜLTÜRÜ VE BİRLİKTELİK
Dünya doyuyor ama sofralar boşalıyor.Bir zamanlar sofralar sadece yemek yenilen yerler değildi.Aile, muhabbet oradayd...
EKMEKLE DOYMAYAN RUHLAR VE UMUT
Bizi tok tutan şey ekmek değil, umuttu…Bir zamanlar sofraya oturduğumuzda dua eder sonra paylaşırdık.Bugünse önce ekr...
MOOD FOOD GERÇEĞİ VE YENİ NESİL BESLENME VİZYONU
Mood Food bir trend değil, yeni nesil beslenme gerçeği.Bugün insanlar artık sadece karın doyurmak istemiyor. Daha ene...
NEDEN BROKOLİ DEĞİL DE ÇİKOLATA AŞERİYORUZ?
Canımız neden sebze istemiyor da ? Kek, hamburger, çikolata ister de brokoli için “şöyle doya doya yesem” demeyiz ?Ba...
GELECEĞİ NASIL BESLİYORUZ?
Çocuklarımızın sofrasından eksilenler. Bir çocuğun kalem kutusunda eksik olan sadece kalem değil, bazen bir öğün de o...
OKULLARDA SLOW FOOD HAREKETİ VE BESLENME BİLİNCİ
Fast Food’un yerini “Slow Food Okulları” almaya devam ediyor. İsveç okullarında sadece yemek servisi yapılmıyor. Aynı...
PANDEMİ SONRASI GIDA TRENDLERİ VE YENİ BESLENME VİZYONU
Pandemi tüketicilerin beslenme alışkanlıklarını kökten değiştirdi. Gelecekte benzer küresel krizlerin yaşanabileceğin...
PAZARLAMA DEĞİL SORUMLULUK ÇOCUK GIDALARINDA ANLAMLI İNOVASYON
Çocuklar için üretilen her gıda gerçekten çocuklar için mi tasarlanıyor ?- Bir ambalajın üzerine çizgi film karakteri...
PİŞİRME SÜRECİNDE PROTEİNİN DÖNÜŞÜMÜ VE DENATÜRASYON GERÇEĞİ
PROTEİN PİŞİNCE BOZULUR MU?Bir ekmek fırına girdiğinde yalnızca hamur pişmez.Proteinlerin yapısında da önemli değişim...
PROBİYOTİKLER VE BAĞIRSAK SAĞLIĞI
Probiyotikler sadece bağırsağa değil, hayata dokunur.Uzun yıllar boyunca sağlık deyince aklımıza sadece organlarımız ...
BEYİN PERFORMANSI VE BESLENME İLİŞKİSİ
Protein yetersizliği zekâyı etkiler mi ?Evet, hemde düşündüğümüzden çok daha fazla.Çocuklarda öğrenme güçlüğü,gençler...
PROTEİN KATLANMASI VE ÜÇ BOYUTLU MOLEKÜLER YAPININ FONKSİYONEL GÜCÜ
Proteinin hafızası var mı ?İlk bakışta garip bir soru. Elbette proteinin insan gibi bir hafızası yok. Ama proteinleri...
PROTEİN KAYNAĞININ ÖTESİNDE GIDA MATRİKSİ VE SİSTEM PERFORMANSI
Protein kalitesini sadece kaynağı mı belirler ?Çoğu zaman proteinleri şöyle sınıflandırıyoruz. Hayvansal protein, bit...
PROTEİN MİKTARINDAN PROTEİN KALİTESİNE AMİNOASİT MİMARİSİ
Yüksek Protein.20 gram.22 gram.25 gram…Rakamlar büyüyor.Ama yıllardır yüksek proteinli unlu mamuller üzerine çalışırk...
PROTEİN TÜKETİMİ VE YAŞAMIN TEMELİ
Protein kasların değil, hayatın temeliSadece sporculara özel sanılan, tuhaf bir düşünce içerisinde olan çoğunluk var....
BESLENMEDE GERÇEK DENGE VE UYUM
“Karbonhidratı kes, protein al” asla !Sanki ikisi rakipmiş gibi.Sanki vücudun içinde biri kazanırken diğeri kaybediyo...
PROTEİNİ ARTIRMAK VE PROTEİNİ ÇALIŞTIRMAK ARASINDAKİ MÜHENDİSLİK FARKI
PROTEİN YÜKSELDİKÇE, NEDEN İŞLER ZORLAŞMAYA BAŞLAR?Bir ekmeğin protein oranını yükseltmek ilk bakışta basit görünebil...
RAKAMLARIN ÖTESİNDEKİ BİLİM PROTEİN MİMARİSİ VE GERÇEK BESLEYİCİLİK
Matematik bize şunu söyler:20 gram = 20 gram.Protein bilimi ise bu eşitliğin tek başına yeterli olmadığını söyler. Çü...
FONKSİYONEL GIDALAR NEDEN STRATEJİK BİR ÇÖZÜM?
Sağlık harcamaları GSYH’nin %5,3’üne dayandı ! Çözüm hastanede değil, sofrada.Türkiye’nin 2024 yılı GSYH’si (Gayri Sa...
SAĞLIKLI BESLENME İLLÜZYONU VE ALGI YÖNETİMİ
Sağlıklı gıda mı, sağlıklı algı mı? Asıl sorun hangisi?Market raflarında artık her şey “sağlıklı”.Glutensiz.Şekersiz....
SAĞLIKLI BİREY, GÜÇLÜ TOPLUM
SAĞLAM BİR TOPLUM, SAĞLIKLI BİREYLERLE BAŞLAR.Bir ülkenin gerçek gücü ne binaların yüksekliğiyle ne de teknolojinin s...
TÜRKİYE VE DÜNYA'DA SAĞLIKLI GIDA ANALİZİ
Sağlıklı gıdalar, özellikle organik, doğal, katkısız ve sürdürülebilir üretim süreçlerine dayalı besinler, son yıllar...
SANAYİDE ESNEK ÜRETİM MODELİ VE GELECEK
Geleneksel üretim modelleri, hızla değişen düzene ayak uydurmakta giderek zorlanıyor. Pazar dalgalanmaları, tedarik z...
SEBZELERİN ANTİDEPRESAN ETKİSİ VE RUHSAL SAĞLIK
Bir sebze, vücutta antidepresan gibi davranabilir mi ?Modern çağın en büyük hastalığı ne sadece tansiyon ne de şeker....
ŞEHİRLİ TÜKETİCİ VE TARIMSAL FARKINDALIK
Şehirli tüketici tarlaya dahil, bizde zincirin en son halkasında unutulmuş. Bir tarım girişimi üzerine Fransa’daki ba...
SESSİZ AKTÖR TOPRAK VE GIDANIN GELECEĞİ
Dünya gıdayı konuşuyor. Ama kimse toprağın ne dediğini dinlemiyor.Bugün dünyanın her yerinde gıda, proteinler, fonksi...
SESSİZ SALGIN KARAR YORGUNLUĞU VE TABAĞIMIZDAKİ SONUÇLARI
Sessiz salgın ! karar yorgunluğu ve tabağımızdaki sonuçlarıSabah gözümüzü açtığımız andan itibaren karar vermeye başl...
ATIK YÖNETİMİ VE VİCDAN SINAVIMIZ
Eskiden çöp kovası vardı, şimdi atık yönetim paneli…Avrupa’da sistem, bizde alışkanlık hâlâ çöp poşetiyle yarışıyor.E...
SOKAKLARDAN GELEN SESSİZ TEHLİKE VE TÜKETİM ALIŞKANLIKLARIMIZ
Birçok zaman özellikle bir şey yapmak için dışarı çıkıyorum. Caddeleri, sokakları, insanları izliyor ne yediğimizi de...
SÜPER GIDALAR VE DOĞANIN GİZLİ GÜCÜ
Doğanın bizlere verdiği gizli süper güç.Süper kahramanların güçlerini laboratuvarlarda değil, toprağıniçinde bulabili...
SÜPER GIDALARDAN SÜPER SONUÇLARA YENİ NESİL BESLENME
Artık süper gıdaları değil, süper sonuçları konuşacağız.Yıllardır aynı kavramın peşindeyiz. Süper gıda chia tohumu, k...
SUYUN HAFIZASI VE GIDANIN RUHU
Suyun hafızası vardır ve gıda, bu hafızayla büyür.Bugün size su hakkında bir şey anlatmak istiyorum. Ama bu, bir bara...
TARIMDA GENÇ İSTİHDAMI VE GELECEK VİZYONU
Gençler sofrada yoksa, gelecek de yoktur.Bir sofrada kaç kişiyiz ? Anne baba, teyze, amca belki birkaç tanıdık. Ama f...
TARIMDA REGÜLASYON VE ÜRETİCİ-TÜKETİCİ DENGESİ
Bazı başarı hikâyeleri manşetlere taşınmaz ama sessizce milyonların hayatına dokunur. İşte Türk Şeker Tarım’da görev ...
TEKNOLOJİK TARIM VE TOPRAĞA DÖNÜŞ
Hayal edin…Toprakla uğraşan kimse yok. Gübre kokusu, sabah serinliği, çapa sesi de yok. Ama yine de domates, salatalı...
TOK YATIP MUTSUZ UYANMAK VE MODERN BESLENME PARADOKSU
Tok yatıyor ama mutlu uyanmıyoruz. Bunun nedeni sadece hayat değil. Modern çağın en büyük problemi açlık değil.İnsanl...
TOPRAĞIN SABRI VE ÜRETİM BİLİNCİ
Bir avuç toprak düşünün. İçinde milyonlarca canlı, geçmişin izleri ve geleceğin tohumu var. Ama toprak konuşmaz. Çünk...
TOPRAĞIN TÜKENİŞİ DEĞİL ÜRETİM ANLAYIŞIMIZIN SINAVI
Toprak mı tükeniyor, insan mı?Son yıllarda sıkça hepimizin duyduğu bir cümle var “Toprak tükeniyor.” Fakat içimde bir...
TOPRAKLA BAĞ VE MODERN YAŞAM
Topraktan kopanlar, hayattan da kopar mı ?İnsanoğlu milyonlarca yıldır toprakla iç içeydi. Toprağı sadece ekip biçmed...
TÜKETİCİ FARKINDALIĞI VE SORGULAMA BİLİNCİ
“Fark etmek önemlidir. Hepimizin yakından tanıdığı önemli insanlar da, yaptıkları derin gözlemler sonucunda, insanlık...
TARIM, İTHALAT VE GELECEK
Tarım değil, terk edilen toprak büyüyor.Bir ülkenin en büyük serveti, bankadaki rakamları değil, toprağının bereketid...
ULTRA İŞLENMİŞ GIDALAR VE YENİ NESİL TÜTÜN ETKİSİ TARTIŞMASI
Ultra işlenmiş gıdalarda sigara benzetmesi abartı mı?20. Yüzyılın ortasında sigara, modern hayatın parçasıydı.Zararı ...
ÜRETİMDE YAPAY ZEKA DEVRİMİ VE İNSAN FAKTÖRÜ
Yapay zekâ üretim hatlarına girdiğinde sadece verimlilik değil, bakış açısı da değişiyor. Üretimde artık saniyelerin ...
BİYOLOJİK YENİDEN DOĞUŞUN ÖNEMİ
Uyumuyor değiliz aslında iyileşemiyoruz.Gözlerimizi kapatıyoruz ama gerçekten dinlenemiyoruz.Sabah uyanıyor ama enerj...
UZUN YAŞAMAKTAN SAĞLIKLI YAŞAMAYA ÖNLEYİCİ SAĞLIK DEVRİMİ
Gelişmiş Ülkelerin yeni yarışı !İnsanları daha uzun yaşatmak değil, daha geç hasta etmek.Uzun yıllar boyunca sağlık s...
VÜCUDUN PROTEİNİ DEPOLAYAMAMA GERÇEĞİ VE DOĞRU AMİNOASİT DENGESİ
Vücut proteini depolayabilir mi ?Karbonhidratın glikojen deposu, yağın yağ dokusu var. Peki proteinin?Vücudumuzun pro...
YALIN FELSEFE VE OPERASYONEL MÜKEMMELLİK
Sektörde “Yalın üretim ve yalın yönetim” çalışmalarında aktif rol aldım. Mükemmel ötesi felsefe ve umuyorum çok işlet...
YANLIŞ BESLENME VE SAĞLIK BİLİNCİ
Bize yıllarca hep şu söylendi: Yemezsen hasta olursun.Ama kimse bize yanlış yersen de hasta olursun demedi.Oysa mesel...
YAŞLANMAYA KARŞI PROTEİN KALKANI
Yaş alırken güç kaybetmemek proteine bağlıdır.Yaş almak kaçınılmaz.Ama güçsüzleşmek değil.İnsan vücudu her yıl doğal ...
YENİ TATLARA KARŞI BEYNİN SAVUNMA MEKANİZMASI
Evrenin en karmaşık ve gizemli nesnesi “İnSaN bEyNi” hem biyolojik yapısı hem de bilinç, öğrenme, karar verme gibi ye...
YERLİ MAYA VE MİKROBİYAL MİRASIMIZ
“Mayası sevgiyse, yoğurt ekşi tutmaz” derdi anneannem. Ne güzel ve anlam dolu bir söz. Hayatta sevgiyle yapılan işler...
GİZLİ BESİN ÇÖKÜŞÜ NEDİR?
Yorgun değilsin. Sadece tükettiğin gıdalar sana enerji vermiyor.Bugün çok kişi sebebini bilmediği bir yorgunluk yaşıy...
YÜKSEK PROTEİNLİ EKMEK VE FONKSİYONEL BESLENME
Ekmek tarih boyunca sofraların vazgeçilmezi oldu.Ama artık ekmek sadece doymak için değil, biz onu artık beslenmenin ...
YÜZEN ÇİFTLİKLER VE TARIMSAL VİZYON
Yüzen çiftliklerden betonlaşan tarlalara. Dünya değişirken tarım da değişime ayak uyduruyor.Hollanda’nın Rotterdam ke...